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蛋糕模具中的焦糖苹果乳酪面包

焦糖,冲调饮料,在合适不过。焦糖苹果揉进小麦粉中,经过高温面包的风味层次感也变得更加丰富。


食材:

  高筋面粉165g低筋面粉40g,白砂糖27g,盐3g,奶粉7g,耐高糖干酵母2.5g,全蛋液19g

冰水112g,黄油19g,焦糖苹果20g

  步骤:

1.除黄油,焦糖苹果以外的原料混和,揉均匀,再加入软化的黄油,继续揉均匀至面团表面光滑


2.加入焦糖苹果(苹果水份比较大,操作起来可能不大顺手)焦糖苹果苹果100g白砂糖20g水10g砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份,冷藏


3.盒子内部涂油,面团滚圆,放在温暖处进行基础发酵。温度28°,面团2倍大


4.把面团均分16份,排气滚圆整齐码放模具中,表面盖保鲜膜进行最后发酵,面团发酵至原来两倍大


5.将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里,再将剩余的倒在面包体上,然后用刮刀抹平。乳酪馅奶油奶酪150g白砂糖25g全蛋液38g黄油35g玉米淀粉10g苹果40g奶油奶酪室温软化。加白砂糖,用打蛋器打均匀。加蛋液,用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油继续打匀(注意黄油要软化彻底,否则不会彻底混均匀,乳酪糊里有小黄油块)。加入玉米淀粉,先用刮刀稍搅拌,再用打蛋器打匀。带皮苹果切小丁,放入乳酪糊中


6.苹果片整齐摆放在表面,苹果上撒砂糖,上下火175度40分钟出炉


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